SPICECURRY LABORATORYへようこそ！
暑い日が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか。
「こんな暑い日には辛くてHOTなスパイスカレーに限る！！！」
なんて意見をお持ちの方もいらっしゃるかもしれませんが、僕は暑い夏は爽やかで冷たいものが食べたい引きこもりでございます。
そこで今回は、梅干しを使った酸っぱく爽やかで、なおかつ冷たくても美味しい『スープカレー風梅干しスパイスカレー』を作っていこうと思います！
※材料・作り方概要は最後へ
調理工程
準備
まずは準備に取り掛かりましょう。
玉ねぎはみじん切りにしておきます。
今回はさらっとしたカレーを作る予定なので、玉ねぎの量は気持ち少なめです。
食べた時の食べ応えと、さっぱり爽やかな感じがマッチするので今回はセロリも使用します。
セロリも玉ねぎ同様みじん切りにして準備しておきます。
次に今回のカレーの最高の脇役にして影の主役の梅干しの登場です。
タネを取り除いたら分量外の水を加えて、よくすりつぶしてペーストを作っておきましょう。
油に香りをつける
それでは香りをつける工程に入っていきます。
今回はおしゃれぶってオリーブオイルを使っていきます。
まずは熱に強く加熱時間を多めに要するマスタードシードとブラックペッパーシードを加熱していきます。
ブラックペッパーをホール状態で使うのは珍しいかもしれませんが、食べ応えのアクセントとピリリとした刺激をカレーに産んでくれるので個人的にはおすすめです。
ミルのタイプのブラックペッパーをご自宅でお持ちの方は、挽かずに中からホールのまま取り出して使用すればOKです。
マスタードがパチパチ跳ねるくらいまで加熱したらクミンシードも加えてしゅわしゅわなるまで軽く加熱します。
クミンシードは熱に弱いので、最後にテンパリングしてかけてもいいのですが、ちょっとめんどくさかったので今回は最初の段階で入れてしまっています。
クミンがしゅわしゅわ加熱できたら火を止めて、温度が少し落ち着いたら生姜とにんにくを加えて火を加えましょう。
ソースを作る
次にソースを作る工程に入っていきます。
みじん切りにしておいた玉ねぎを加えて、飴色になるまで炒めていきましょう。
玉ねぎがカラっカラに加熱できたらトマト缶を投入します。
トマトはソースになるので、粒感を残さないように潰しながら加熱していきましょう。
特に今回はスープカレー風になるので、口当たりは大切ですね。
途中で今回のカレーの味の主役、準備しておいた梅干しペーストを加えてさらに炒め合わせていきましょう。
食感と爽やかさをプラスしてくれるセロリもこのタイミングで加えて軽く火を通しておきましょうね。
メインの香りをつける
トマトの水気がいい感じに飛んで、全体のペーストがいい感じに仕上がってきたら、パウダースパイスを投入します。
今回はあまりねっとり感が出て欲しいものではなかったので、全体のパウダーの総量は少なめです。
爽やかさを重視してコリアンダーは多めに、健康的な赤色を促進するパプリカも加え、カレーらしさを損なわないようにクミンとターメリックも使用しています。
辛さが欲しい場合はチリペッパーやブラックペッパー、甘さや爽やかさが欲しい場合はフェンネルをいれてもいいかもです。
パウダースパイスの組み合わせは『どんな雰囲気のカレーを作りたいか』のフィーリングで自由に組み合わせて作っていきます。
パウダーにも簡単に火を通して全体がまとまったらペースト作りは完成です。
煮込む
もうここからの作業はそっこーで終わってしまうのでさくさくっとやっていきましょう。
ペーストに水を加えて、全体が馴染ませられたら、軽く煮立てていきます。
煮込みという煮込みが必要ないのも今回のカレーの特徴ですね。
最後の香りをつける
最後に彩りと香りのために、パクチーの茎の部分を刻んでぶち込んでいきましょう。
カレーのトッピングとして有能なパクチーですが、どうしても茎の部分は余ってしまいがち。
みなさん冷蔵庫の中に当然ストックされているであろうパクチーの茎の部分をここぞとばかりに刻んで大量に
入れてしまいましょう。
味見をして塩加減等を調整したら完成です。
冷やしても美味しい、夏にぴったりな爽やかさっぱり梅干しのスパイスカレー。
暑い夏は涼しい部屋の中でキンキンに冷えたビールと共にお試しくださいませ。
材料
- 具材・調味料
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- ニンニク：5g
- 生姜：5g
- 玉ねぎ：1/4個
- セロリ：
- トマト缶：100g
- 梅干し：30g
- パクチー：好きなだけ
- ホールスパイス
- マスタードシード：小さじ1/2
- ブラックペッパー：小さじ1/2
- クミンシード：小さじ1/2
- パウダースパイス
- コリアンダー：小さじ1
- クミン：小さじ1/2
- パプリカ：小さじ1/2
- ターメリック：小さじ1/4
- 水：200ml
作り方
- 梅干しは種を外しておき、分量外の水で潰してペーストを作っておく。
- フライパンに油とマスタード・ブラックペッパーを投入し、ぱちぱち跳ねるくらいまで加熱する。
- 火を止めてクミンシード、生姜、ニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで加熱する。
- 玉ねぎと塩を加え、きつね色になるまで炒める。
- トマト缶と梅干しペーストを投入し、水分を飛ばすように炒める。途中セロリも投入して炒める。
- パウダースパイスを投入し、全体をまとめる。
- 水を加え軽く煮立たせる。
- 最後に刻んだパクチーを加えて軽く馴染ませる。
